Si últimamente sientes un antojo irresistible de un buen bocadillo a media mañana, probablemente la culpable sea Marta Hortelano. Esta periodista gastronómica acaba de publicar ‘Esmorzaret: Anatomía del almuerzo a la valenciana’, un libro que explora a fondo el ritual del almuerzo en la Comunidad Valenciana. Y sí, después de leerlo, querrás dejar todo por un bocata de brascada o un chivito bien servido.
¿Qué es el ‘esmorzaret’ y por qué es único?
Para los valencianos, el ‘esmorzaret’ no es solo un tentempié; es casi una religión. Tiene sus propios mandamientos: un bocadillo generoso con rellenos tradicionales, acompañado de ‘gasto’ (cacahuetes, olivas y encurtidos), una cerveza bien fría o vino con limonada, y un café de cierre con cremaet. Nació en el campo y las fábricas como una parada energética para trabajadores, pero hoy es un símbolo cultural que trasciende clases.
Marta Hortelano: de Cuenca a Valencia con perspectiva de ‘agente doble’
Hortelano, aunque nacida en Cuenca, lleva más de 20 años viviendo en Valencia. Esta doble mirada le permite analizar el ‘esmorzaret’ con la fascinación de una recién llegada y el cariño de una local. En su libro, combina recetas familiares, historias de bares emblemáticos y un análisis sociológico de esta costumbre tan peculiar.
¿Por qué un libro sobre el ‘esmorzaret’?
La idea surgió de su editora, Paloma Abad, pero Hortelano la hizo suya al instante. “Cada día veo las terrazas llenas de gente almorzando. Quería escribir sobre la sociología de esta costumbre”, explica. Aunque ella no almuerza a diario, se reserva los fines de semana para disfrutar de un buen almuerzo con sobremesa.
El amor por la cocina viene de familia
Hortelano dedica el libro a las mujeres de su familia: su abuela, que cocinaba a diario; su tía, una cocinera increíble; y su madre, que le regaló su primer libro de cocina en 1993. “La historia de mi vida no se puede contar fuera de una mesa”, afirma.
El regreso del ‘entrepan’: ¿por qué estamos obsesionados con los bocadillos?
Hortelano observa que el bocadillo está viviendo un renacimiento, incluso en Madrid, donde cada vez hay más bares especializados. “Tiene que ver con la prisa, pero también con la nostalgia de un buen bocata en el recreo o en un concierto”, dice. Sin embargo, advierte: “Hay que mimarlos. No vale cualquier cosa en un pan mediocre”.
El ‘esmorzaret’ como ‘dique de contención’ frente al brunch
Para Hortelano, el ‘esmorzaret’ es el antídoto perfecto contra modas como el brunch. “No intento convencer a nadie, pero un buen bocadillo con producto de calidad no tiene rival. En casi todos nuestros bares los bordan”, asegura.
¿Qué dice tu bocadillo de ti?
Según la autora, los bocadillos nos delatan: “Dicen mucho de nuestros gustos, estado de ánimo y del momento”. Desde los que siempre piden el mismo hasta los que añaden patatas fritas dentro (algo muy valenciano).
Bocadillos para famosos: Bad Bunny, Rosalía, Ferran Adrià y Penélope Cruz
- Bad Bunny: un blanco y negro (longanizas con morcilla), porque necesita energía para sus conciertos.
- Rosalía: uno de sepia a la plancha con jamón serrano, un mar y montaña como los que bordan en Cataluña.
- Ferran Adrià: un superbombón (lomo plancha, champiñón, patatas, queso y salsa verde), el más típico de uno de los templos del almuerzo.
- Penélope Cruz: un Almussafes vegetal, con una salsa de calabaza asada de la cocinera Begoña Rodrigo.
El ritual completo: ¿dónde llevarías a Amaia?
Hortelano elige a la cantante Amaia para iniciarla en el ‘esmorzaret’. Su ruta ideal: desayuno en Casa Capicúa, aperitivo de sardinas en la tasca Ángel, comida en La Salita con cóctel en su terraza, y cena en Nozomi o, para algo más informal, en el bar Lolitos.
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