Imagina un pequeño local en un centro comercial de Excelsior, Minnesota, a unos 30 kilómetros al suroeste del centro de Minneapolis. Entre una taquería, un salón de uñas y una peluquería canina, hay una pastelería con un nombre curioso: Cheesecake Funk. Sus paredes moradas están decoradas con fotos de Prince, el genio musical nacido en Minneapolis que vivió a solo seis kilómetros de allí, en su complejo de Paisley Park. Aunque parece un museo dedicado al artista, en realidad es una de las pastelerías más populares del Medio Oeste.
El origen de Cheesecake Funk
Vanessa Drews, una madre soltera de dos hijos, abrió la pastelería en septiembre de 2025. Pero la historia se remonta a 2002, cuando horneaba cheesecakes como pasatiempo para familiares y amigos. Con el tiempo, fue perfeccionando su receta, mezclando la base con mantequilla avellana y añadiendo canela. En ese entonces trabajaba como asistente legal y vendía merchandising en Paisley Park en las fiestas que Prince organizaba para el público.
Un día de 2013, llevó un cheesecake y lo dejó en el refrigerador con una nota que invitaba a cualquiera a probarlo. Pronto notó que desaparecía rápidamente. Un meme en redes sociales, publicado desde la cuenta de Prince, mostraba a dos monos resucitando a un tercero con el texto: “El momento en que descubres que alguien se comió el último trozo del cheesecake de Vanessa”. Así supo que el propio Prince era fanático de su postre.
El favorito de Prince: el cheesecake de turtle
Prince comenzó a llamar a sus creaciones “cheesecake funk” y a incluirlas en las invitaciones a sus fiestas. Incluso le preguntaba a Drews: “¿Qué hay de postre, Vanessa?”. Su variedad favorita era el cheesecake de turtle, cargado de chocolate oscuro, caramelo pegajoso y nueces pecanas tostadas, con una base crujiente cuya receta es secreta, aunque Drews admite usar canela y mantequilla avellana. Es el más vendido.
Del anonimato al éxito empresarial
En 2019, un amigo de un amigo le dio a probar el cheesecake a Kam Talebi, fundador de Kaskaid Hospitality, quien quedó encantado y lo añadió al menú de varios restaurantes Crave. Poco después, Drews decidió renunciar a su trabajo y dedicarse por completo a la repostería. Usó parte de sus ahorros para comprar equipo y montó una cocina en un hotel. Finalmente, en septiembre de 2025, abrió Cheesecake Funk en Excelsior, cerca de su casa.
Sabores que enamoran
Además del turtle, la pastelería ofrece más de 17 sabores, muchos de temporada. El pasado verano, el de lingonberry (arándano rojo) fue un éxito y se quedó en el menú permanente. Para el otoño, hay un cheesecake de manzana con fruta cocida y canela. Cada bocado es una explosión de texturas y sabores.
¿Dónde encontrar Cheesecake Funk?
Puedes probar estos cheesecakes en varios restaurantes de Minneapolis y alrededores, como Union Rooftop, Brit’s Pub, Butcher’s Table, Wood + Paddle, y varias ubicaciones de Crave, incluyendo Paisley Park. Pero la experiencia completa está en la pastelería original en Excelsior, donde la propia Vanessa Drews te recibe con una sonrisa. Fans de Prince de todo el mundo, desde Alemania hasta Países Bajos, ya han hecho la peregrinación.
“Estoy muy agradecida con él”, dice Drews. “Prince es como un regalo que sigue dando”.
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